Seguir una dieta cetogénica implica reducir alimentos ricos en carbohidratos, como almidones, postres y snacks procesados. Esto es esencial para alcanzar un estado metabólico llamado cetosis, que hace que tu cuerpo comience a descomponer las reservas de grasa en lugar de carbohidratos para producir energía.
La cetosis también requiere reducir el consumo de azúcar, lo que puede dificultar el endulzamiento de bebidas, productos horneados, salsas y aderezos. Afortunadamente, hay varios edulcorantes bajos en carbohidratos que puedes disfrutar.
Conoce los 4 mejores edulcorantes para una dieta cetogénica.
4 edulcorantes para una dieta cetogénica
1. Stevia
La Stevia es un edulcorante natural derivado de la planta Stevia rebaudiana. Se considera un edulcorante no nutritivo, lo cual significa que contiene poca o ninguna caloría o carbohidrato.
A diferencia del azúcar normal, los estudios en animales y humanos han demostrado que la stevia puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Además, está disponible en forma líquida y en polvo, y se puede usar para endulzar todo, desde bebidas hasta postres. Sin embargo, debido a que es mucho más dulce que el azúcar regular, las recetas requieren menos stevia para lograr el mismo sabor.
Por cada taza (200 gramos) de azúcar, debes sustituirla solo con 1 cucharadita (4 gramos) de stevia en polvo.
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2. Sucralosa
La sucralosa es un edulcorante artificial que no se metaboliza, lo cual significa que pasa a través de tu cuerpo sin digerir; por lo tanto, no proporciona calorías ni carbohidratos. Splenda es el edulcorante a base de sucralosa más común en el mercado y muy popular porque carece del sabor amargo que se encuentra en muchos otros edulcorantes artificiales.
Si bien la sucralosa en sí misma no tiene calorías, Splenda contiene maltodextrina y dextrosa, dos carbohidratos que suministran aproximadamente 3 calorías y 1 gramo de carbohidratos en cada paquete. Sin embargo, a diferencia de otros tipos de edulcorantes como la stevia, la sucralosa no es un sustituto adecuado del azúcar en las recetas que requieren hornear.
3. Eritritol
El eritritol es un tipo de alcohol de azúcar, una clase de compuestos naturales que estimulan los receptores de sabor dulce de tu lengua para imitar el sabor del azúcar. Es hasta un 80% tan dulce como el azúcar regular, pero contiene solo el 5% de las calorías con solo 0,2 calorías por gramo.
Además, aunque el eritritol tiene 4 gramos de carbohidratos por cucharadita, los estudios muestran que puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre de el cuerpo. Asimismo, debido a su menor peso molecular, por lo general no causa problemas digestivos asociados con otros tipos de alcoholes de azúcar.
Este edulcorante se usa tanto para hornear como para cocinar, y puede ser sustituido por azúcar en una amplia variedad de recetas. No obstante, ten en cuenta que tiende a tener una sensación refrescante en la boca y no se disuelve tan bien como el azúcar, lo que puede dejar los alimentos con una textura ligeramente arenosa.
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4. Xilitol
El xilitol es otro tipo de alcohol de azúcar que se encuentra comúnmente en productos como el chicle, los caramelos y las mentas sin azúcar. Es tan dulce como el azúcar pero contiene solo 3 calorías por gramo y 4 gramos de carbohidratos por cucharadita (4 gramos). Sin embargo, al igual que otros alcoholes de azúcar, los carbohidratos en el xilitol no cuentan como carbohidratos netos, ya que no elevan el azúcar en la sangre ni los niveles de insulina en la medida en que lo hace el azúcar.
El xilitol se puede agregar fácilmente al té, el café, los batidos para obtener un sabor bajo en carbohidratos. También funciona bien en productos horneados, pero puede requerir un poco de líquido adicional en la receta, ya que tiende a absorber la humedad y aumentar la sequedad. No obstante, ten en cuenta que el xilitol se ha asociado con problemas digestivos cuando se usa en dosis altas, por lo que debes reducir su consumo si observas algún efecto adverso.
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Referencia
- Link, R. The 6 Best Sweeteners on a Low-Carb Keto Diet (And 6 to Avoid) Para Healthline [Revisado en Noviembre de 2018]
