El escabeche o encurtido es un método de conservación y preparación de alimentos, basado en la técnica de precocido a base de vinagre, vino o aceite, entre otros. Son una buena opción para usarlos como una merienda saludable o acompañante en tus aperitivos.
Los escabeches te ofrecen una gran cantidad de beneficios a la salud, ya que te proporciona probióticos y enzimas saludables que te ayudan a mejorar la digestión y aumentar tus energías. Por ello, descubre estas 5 recetas para preparar tus verduras en escabeche en tu casa y saborear esta deliciosa combinación jugosa y crujiente.
5 maneras de hacer verduras en escabeche en casa
1. Vegetales en escabeche
Para preparar esta deliciosa receta puedes incorporar zanahorias, judías verdes, cebollas o cualquier vegetal de tu preferencia. Sigue estos pasos para su elaboración.
1.1 Ingredientes
- 2 tazas de verduras (judías verdes, zanahorias, cebollas, jalapeños, rábanos, pepinos).
- 2 dientes de ajo.
- 4 ramitas de eneldo (opcional).
- 2 cucharaditas de especias encurtidas (opcional).
- 1 1/2 tazas de agua.
- 1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana.
- 2 cucharaditas de sal kosher y 3 cucharaditas de azúcar granulada.
1.2 Preparación
- Hierve a fuego lento el agua, el vinagre de sidra de manzana, la sal y el azúcar.
- Lava y seca tus vegetales. Las judías verdes puedes dejarlas enteras y solo recortar los extremos, los demás vegetales puedes picarlos en juliana.
- Prepara unos frascos de vidrio, pásalos por agua caliente y déjalos secar.
- Llena los frascos con los vegetales. Puedes llenarlos con diferentes tipos de vegetales e incorporales ajo y eneldo.
- Una vez que los frascos estén llenos, vierte el líquido y asegúrate que los vegetales queden bien sumergidos.
- Tapa los frascos y colócalo en el refrigerador.
Nota: Puedes comerlo al día siguiente y guardarlo en el refrigerador hasta una semana.
2. Vegetales en escabeche con especias
Esta receta incorpora hierbas y especias, las cuales mezcladas con vegetales y frutas hacen una explosión en sabor.
2.1 Ingredientes
- Hierbas frescas como tomillo, romero, albahaca y eneldo.
- 2 a 4 dientes de ajo, aplastados.
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano y semillas de cilantro.
- 970 gramos de frutas y vegetales frescos como zanahorias, remolacha, coliflor, espárragos, cerezas y fresas.
- 2 tazas de vinagre de sidra de manzana y 2 tazas de agua.
- 1/4 taza de sal kosher.
- 2 cucharadas de miel o azúcar.
- Ralladura y jugo de un limón.
2.2 Preparación:
- Prepara unos frascos de vidrio, pásalos por agua caliente y déjalos secar.
- En una olla grande, hierve el vinagre de manzana, el agua, la sal y la miel a fuego alto, revolviendo hasta que la sal se haya disuelto. Después retíralo del fuego y agrega la ralladura de limón y el jugo y deja reposar.
- Divide el ajo, los granos de pimienta, las semillas de cilantro entre los frascos de vidrio.
- Pica las vegetales y frutas y agrégalos en los frascos, dejando un espacio de 1,5 centímetros aproximadamente de la parte superior del frasco.
- Vierte el líquido preparado sobre las frutas y vegetales, hasta que queden cubiertas.
- Tapa los frascos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
- Enfríalo al menos durante 4 horas.
Estos escabeches pueden durar hasta 2 meses. Mientras más tiempo permanezcan las frutas y vegetales en el frasco, más sabor desarrollarán.
3. Tomates verdes en escabeche
Los tomates no solo son ideales para las salsas, también puedes preparar con ellos un delicioso escabeche, pero para esta receta los tomates deben estar verdes.
Esta preparación puedes combinarla con una ensalada, o como toque final sobre un crostini de queso de cabra o pizza casera. La desventaja que tiene es que tarda aproximadamente 41 horas, pero recuerda el refrán que dice: ¡las cosas buenas de la vida se hacen esperar!
Sigue estos pasos para preparar esta receta.
3.1 Ingredientes
- 8 tazas de tomates verdes picados en rodajas.
- 1/4 taza de sal gruesa.
- 750 ml de vinagre de vino blanco y 250 ml de agua.
- 2 o 3 pequeños pimientos verdes, rojos o amarillos y 1 zanahoria picada.
- 500 ml aceite de oliva.
- 6 dientes de ajo, cortados o enteros.
- 2 cucharaditas de orégano seco y 2 cucharadas de pimienta negra triturada.
3.2 Preparación
- Corta los tomates verdes en rodajas de un cm aproximadamente.
- Coloca los tomates en capas en un recipiente grande de cerámica o vidrio, salpicando con sal cada capa.
- Cubre los tomates con un plato y una toalla de cocina limpia y déjalo reposar en un lugar fresco y oscuro durante 24 horas.
- Después de esas 24 horas, saca los tomates y déjalos en un colador. Aprietalos suavemente y déjalos en el colador durante unos 20 minutos más o hasta que se haya drenado la mayor parte del líquido.
- En otro tazón y mezcla el vinagre y el agua. Coloca los tomates, el pimiento verde y las zanahorias, asegurándote de que el líquido cubra todas las verduras.
- Cubre con un plato y un paño de cocina y reserva por aproximadamente 12 horas. Después de estas 12 horas, drene el líquido con un colador.
- Mantén los tomates y vegetales en el colador y colócale encima un plato pequeño y sobre el plato algo pesado para que haga presión y salga todo el líquido posible. Déjalo así durante 3 a 4 horas.
- En otro recipiente, mezcla el aceite de oliva, el ajo, el orégano y la pimienta negra.
- Una vez que los tomates y vegetales hayan terminado su drenaje en el colador durante las 3 a 4, agrégalo en los frascos previamente esterilizados. Los frascos de 250 ml son una buena opción.
- Agrégale la mezcla de aceite y asegúrate que todas las verduras estén cubiertas con la mezcla, puedes dejar un espacio libre de aproximadamente 1 centímetro de la cabeza del frasco y séllalo.
- Colócalo en el refrigerador. Puedes mantenerlo refrigerando hasta 6 meses.
4. Escabeche vietnamita
Esta deliciosa receta combina zanahorias, pepinos y daikons o rábano japonés. Tienen un sabor exquisito y puedes comerlo en sándwiches, ensaladas o simplemente directamente del frasco. Sigue estos pasos para su preparación.
4.1 Ingredientes
- 1 pepino mediano.
- 1 daikon o rábano japonés mediano.
- 1 zanahoria mediana.
- 1 taza de vinagre de vino de arroz y 1 taza de agua.
- 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar.
- Semillas de sésamo, opcional.
4.2 Preparación
- Pica en juliana las verduras (pepino, daikon y la zanahoria) y colócalas en un frasco de vidrio.
- Mezcla el vinagre y la sal hasta que esté todo disuelto.
- Vierte la mezcla sobre las verduras, hasta que queden totalmente cubiertas y espolvorea con semillas de sésamo.
- Tápala y refrigera durante al menos un día o hasta 5 días para obtener el máximo sabor.
5. Cebollas rojas en escabeche
Estas deliciosas cebollas rojas en escabeche son ideales para usarlas en tacos, sándwiches, pizza o aperitivos. Sigue estos pasos para su preparación.
5.1 Ingredientes
- 2 a 3 cebollas rojas.
- 1 diente de ajo.
- 3 cucharadas de azúcar blanca.
- 1 ½ cucharada de sal.
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta.
- 1 taza de vinagre blanco.
5.2 Preparación
- Corta en juliana las cebollas rojas y pela el ajo.
- Coloca la cebolla y el ajo en un frasco de vidrio grande.
- Agrega el azúcar, la sal y la pimienta en una olla pequeña. Agrégale el vinagre y revuelve hasta que el azúcar y la sal estén totalmente disueltos.
- Pon la olla a fuego medio alto, hasta que la mezcla hierva. Una vez hierva, apágala y vierte el líquido sobre las cebollas hasta que estén totalmente sumergidas.
- Deja que repose a temperatura ambiente y luego mételas al refrigerador.
Estas deliciosa recetas puede permanecer en el refrigerador durante 3 a 4 semanas.
Referencia
- DePaolis, P. 6 Easy Ways to Make Pickled Vegetables at Home. Para Dailyburn [Revisado en Marzo de 2018]
