3 recetas saludables con carne para hacer a fuego lento

La cocina lenta es una forma tradicional de elaborar comidas saludables, conservando al máximo los nutrientes de los alimentos. Utiliza bajas temperaturas y tiempos más prolongados, por lo que se convierte en el arma secreta de las personas ocupadas.

Estas recetas de carne de res de cocción profunda las puedes empezar la noche anterior o la madrugada del domingo, porque tienen una duración aproximada de 8 horas. No obstante, su preparación es sencilla y los ingredientes los puedes conseguir con facilidad en cualquier centro de venta de alimentos.

Demos la bienvenida a estas 3 recetas saludables con carne para hacer a fuego lento que te encantarán por lo deliciosas y fáciles que son de preparar.

Por qué preparar carne a fuego lento

La cocina a fuego lento tiene sus ventajas, como la de hacer más tiernos los cortes de carne que, sin esas horas de paciente cocción serían más parecidas a un ladrillo. Con este tipo de cocina pretendemos llegar a ese punto en el cual cortamos la carne con una cuchara, sintiendo que las fibras no ofrecen resistencia.

Los mejores cortes de carne de res para una cocción lenta son aquellas en las que el músculo tiene una gran cantidad de colágeno y tejido conectivo. En el proceso de cocción, todo ese colágeno se gelatiniza para darle a la carne esa sensación blanda y sedosa en la boca.

3 recetas de carne a fuego lento

1. Ossobuco de cocción lenta

Esta receta de carne de vacuno, oriunda de Milán, es muy fácil de hacer. Sólo debes mezclar todos los ingredientes, cocinarlo a fuego lento y al final del día tendrás un plato tierno, sabroso y saludable.

Particularmente, se cocina por un tiempo prolongado los tomates, lo cual es beneficioso ya que el licopeno contenido aumenta su valor nutricional mientras más se les cocina, a diferencia de otros alimentos en los que ocurre lo contrario.

El licopeno es el compuesto que le da color a los tomates y actúa como un poderoso antioxidante en el cuerpo.

1.1 Ingredientes (4 porciones)

• 1 Kg de osobuco.
• 1/4 cucharadita de sal marina y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1 cebolla morada mediana.
• 9 patatas bebé amarillas.
• 3 tazas de caldo de pollo.
• 1 taza y media de tomates triturados.

1.2 Preparación

1. Salpimienta la pieza de osobuco. Después, dóralo por todos los lados en una sartén caliente y guárdalo.
2. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada en rodajas y reserva. Posteriormente, desglasa el fondo de la sartén con el caldo de pollo.
3. Coloca la pieza de carne junto con la cebolla sofrita y las patatas en tu olla de cocción lento.
4. Agrega el caldo de pollo y los tomates triturados, y vuelve a condimentar con sal y pimienta.
5. Cocina a fuego lento durante 8-9 horas.

2. Estofado de ternera

Esta receta saludable de carne de res requiere de un corte rectangular, de aproximadamente 2-3 cm de grosor junto con verduras ricas en nutrientes pero bajas en calorías, como las zanahorias y el apio.

Las zanahorias tienen betacaroteno, una provitamina esencial para la salud ocular y visual, que además actúa como un poderoso antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres en los alimentos y en el medio ambiente que son responsables del envejecimiento prematuro, algunas enfermedades y el daño celular.

2.1 Ingredientes (5 porciones)

• 1 Kg de filetes Chuck de carne cruda.
• 1 tallo de apio mediano.
• 3 papas rojas y 3 zanahorias medianas.
• 1/2 cebolla blanca mediana.
• 1/3 taza de vino tinto.
• 1 cucharada de salsa inglesa.
• 1/4 taza de harina de trigo integral.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de hojas de laurel y 1 cucharadita de tomillo fresco.
• 1/2 cucharadita de pimentón y 1/2 cucharadita de sal marina y de pimienta negra.
• 2 tazas de caldo de res.

2.2 Preparación

1. Corta en cubos las zanahorias, las papas rojas y la cebolla. Pica finamente el tallo de apio y reserva.
2. Cubre totalmente la pieza de carne con harina. Para ello puedes emplear una bolsa grande, colocar la carne, agregar la harina y agitar vigorosamente.
3. Sofríe en aceite de oliva, las cebollas, el ajo y el apio. Reserva.
4. En la misma sartén, sella por todos los lados la pieza de carne.
5. Desglasa el fondo de la sartén con el caldo de res.
6. Coloca la carne con todos los ingredientes en tu olla de cocción lenta y cocina durante al menos 8 horas.

3. Pechuga de cocción lenta

Esta receta emplea la sección inferior del pecho de un novillo, que requiere un largo tiempo de cocción, pero produce una recompensa tierna y sabrosa.

Cabe destacar que, mientras que la pechuga es más alta en calorías que la mayoría de carnes gracias a su contenido de grasa, ofrece vitaminas y minerales buenas para el organismo.

3.1 Ingredientes (8 porciones)

• 1 Kg de pechuga de res.
• 1/4 cucharadita de sal marina y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
• 2 cebollas blancas medianas.
• 4 dientes de ajo.
• 5 tazas de caldo de re, bajo en sodio.
• 4 cucharadas de mostaza integral y 2 cucharadas de rábano picante.
• 1/4 taza de perejil, crudo.
• Aceite de oliva extra virgen.

3.2 Preparación

1. Salpimienta la pieza de carne.
2. Si tu olla de cocción lenta tiene ajuste de salteado, úsala para sellar ambos lados de la pechuga (aproximadamente 4 minutos por lado). Después, retira.
3. Sofríe el ajo y las cebollas cortadas en cubos.
4. Mezcla bien el caldo, la mostaza y el rábano picante. Agrégalo en la olla con el fin de desglasar el fondo.
5. Agrega la pieza de carne y cocina durante 8 horas a temperatura baja. Reserva.
6. Reduce a 4 tazas el líquido de cocción.
7. Corta las pechugas en 8 porciones y vierte por encima la salsa de carne. Adorna finalmente con perejil picado.

Referencia

• Huber, A. Healthy Slow Cooker Recipes with Meat. Para Livestrong [Revisado en marzo de 2019].