A medida que pasan los años nos hemos encontrado con un vago menú a la hora de desayunar, sin darnos cuenta que existe un sin fin de recetas deliciosas para comer en este momento del día.
Tal es el caso de las tortitas de tarta de zanahoria con crema de coco, una receta para el desayuno que resulta ser un poco pesada por sus azúcares y carbohidratos, pero es rica y simple, la cual podrás compartir con tus amigos y familiares, para que al momento de probarlas estas les provoquen una sonrisa en sus rostros.
Descubre como hacer esta sencilla y rápida receta, que ayudará te ayudará a variar tus desayunos.
Receta de tortitas de zanahoria con crema de coco
A pesar de que estas deliciosas tortitas de tarta de zanahoria con glaseado de crema de coco, son un tanto altas en carbohidratos y azúcares, podemos disminuir dichos niveles usando harina integral de pastelería en lugar de las blancas normales, haciéndolas de esta forma un poco más saludables, pues de por sí estas tortitas ya contienen fibra y proteína . Además, la compota de manzana también es una gran fuente de fibra, y varias especias le dan a este plato un sabor exquisito y característico.
Ingredientes (para 8 personas)
- 1 taza y media de harina de trigo integral y 2 tazas de zanahorias ralladas.
- 1/2 taza de pasas y 1/2 taza de compota o mermelada de manzana sin azúcar.
- 2 huevos enteros grandes.
- 3 cucharadas de aceite de coco.
- 2 cucharaditas de polvo para hornear.
- 1/4 cucharadita de nuez moscada (molida), 1/4 de cucharadita de canela, 1/4 de cucharadita de clavitos y 1/4 de cucharadita de jengibre molido.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 taza y 1/3 de leche de coco.
Pasos para elaborar las tortitas de zanahoria
- En un tazón, combina la harina de masa integral, la levadura en polvo, la canela, la nuez moscada molida y el jengibre molido.
- En otro tazón aparte, bate los huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, la compota de manzana y la leche de coco.
- Junta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezclalos.
- Agrega las zanahorias ralladas, las pasas y bate nuevamente.
- En una sartén grande, derrite 1 cucharadita de aceite de coco a fuego medio-bajo y saca dos 1/2 tazas de la mezcla. Vértelo sobre la sartén para hacer dos tortitas.
- Cocínalas hasta que se formen burbujas (aproximadamente 2-3 minutos) y voltealas con una espátula para cocinar durante otros 2-3 minutos. Repite de nuevo con la masa restante.
Pasos para elaborar el glaseado de queso crema de coco (opcional)
- En un tazón mediano, mezcla 200-250 g de queso crema, 4 cucharadas de jarabe de arce, 1 cucharadita de extracto de vainilla y canela (al gusto) hasta que la mezcla esté suave y batida.
- Cubre tus tortitas con glaseado al gusto.
Conclusión
Si eres amante de la zanahoria y de las tortitas, o solo quieres variar un poco a la hora del desayuno, esta receta podría resultar perfecta para satisfacer tus necesidades. Además, es un plato rico en nutrientes y vitaminas a pesar de su alto contenido calórico, pues si usas los ingredientes adecuados conseguirás un desayuno sano y completamente divertido, que podrás disfrutar con tus amigos y familiares.
Referencias
- Mosbaugh, E. These Carrot Cake Pancakes With Coconut-Cream Cheese Frosting Are the Coziest Breakfast. Para Livestrong. [Revisado en diciembre de 2018].
