Todo el mundo ha oído hablar en más de una ocasión sobre los beneficios de comer alimentos crudos y por qué no deben faltar en nuestra dieta. Pero, ¿puede realmente una dieta de alimentos crudos mejorar nuestro rendimiento deportivo?
El chef Matthew Kenney jura que es posible. El quarterback de los Patriots Tom Brady obviamente piensa lo mismo, así como el primera base de los Yankees de Nueva York, Mark Teixeira y la estrella del circuito femenino de tenis Venus Williams. Dichos atletas de élite han incorporado siempre los alimentos crudos en su dieta, pero para muchos se está convirtiendo en una elección consciente, una estrategia, incluso.
Conoce todo sobre la dieta con alimentos crudos y sus beneficios para tu desempeño atlético.
¿Qué es una dieta de alimentos crudos?
La dieta de alimentos crudos consiste en comer alimentos de origen vegetal en su forma más pura, que es la que contiene todas las enzimas, nutrientes y minerales. Estos alimentos se componen principalmente de frutas, verduras, frutos secos y quesos que no se calientan por encima de 45º.
Al igual que muchos defensores prácticos de alimentos crudos, Kenney insta a una dieta que combine alimentos crudos y no crudos. Algunos atletas comen alimentos crudos el 100% del tiempo, pero la mayoría de atletas agregan alimentos crudos a la par que eliminan algunos cocidos, productos diarios y alimentos procesados.
¿Cuáles son los beneficios de la comida cruda?
Los alimentos crudos son idóneos para el deportista ya que éstos conservan todos sus antioxidantes intactos. Esto ayudará a contrarrestar el estrés oxidativo que se produce en nuestro organismo cuando realizamos ejercicio físico intenso.
«Muchos de los atletas tienen de todo tipo de inflamaciones en sus músculos durante la oxidación» dice Shanahan. «Dicha inflamación tiene la habilidad de hacer algún daño si se sale de control. Uno de los mediadores del daño son los radicales libres. El trabajo de los antioxidantes es capturar esos radicales libres sueltos, que están rebotando alrededor de nuestro tejido y dañándonos».
Shanahan trabaja con el entrenador de fuerza y acondicionamiento Tim DiFrancesco y hace equipo con la chef Sandra Padilla para asegurarse de que los Lakers tengan una alimentación saludable mientras están en casa y en el campo. Todos ellos se aseguran de que el equipo no esté consumiendo alimentos equivocados.
La dieta de los miembros del equipo de los Lakers es permitida si está cargada con comidas crudas como animales de pastoreo, alimentos fermentados y germinados, productos libres de nitratos y grasas de animales de pastoreo tales como mantequilla, crema, y quesos, incluyendo el queso cottage.
Las carnes sin hueso ni piel están fuera de este tipo de dieta, mientras que la carne con hueso, las grasas naturales de sus costillas y las carnes estofadas están dentro. El régimen de Shanahan es similar en muchas maneras a la dieta Paleo, sólo que presta más atención a ciertos detalles como los aceites de cocina.
¿Qué inconvenientes tiene ingerir comida cruda?
Hay montones de riesgos asociados con alimentos crudos, algunos obvios y algunos no tanto.
El peligro de las infecciones patógenas, particularmente E. coli, aumenta con la carne cruda y el consumo diario de alimentos crudos. Por ello, si estás haciendo una dieta totalmente cruda y quieres incluir carnes y lácteos, haz tu investigación sobre el manejo y la preparación segura de alimentos.
Es ampliamente conocido que las frutas y vegetales completamente crudos tienen mayor contenido de vitaminas y minerales, pero el profesor de la Universidad del Estado de Colorado, Loren Cordain (fundador de la dieta Paleo), menciona que la diferencia entre alimentos cocinados y no cocinados no es siempre drástica, y a veces no hay ninguna diferencia en absoluto.
De hecho, cocinar aumenta el valor nutricional de algunos alimentos. Por ejemplo, calentar los tomates disminuye su contenido de vitamina C, pero también hace que el licopeno (un compuesto contra el cáncer que se encuentra en los tomates) se vuelva más absorbible.
Cordain señala que los alimentos no cocinados pueden limitar la dieta, como muchos granos, legumbres, frijoles y tubérculos que son no comestibles en su estado crudo.
¿Qué alimentos crudos puedo incluir en mi dieta?
¿Quieres agregar más alimentos crudos a tu dieta atlética? Estos son los 16 alimentos crudos que los expertos recomiendan si eres un principiante en este tipo de dieta.
- Queso crudo.
- Pepinillos (encurtidos).
- Aguacate.
- Col rizada.
- Maca.
- Cacao.
- Semillas de chía.
- Proteína de cáñamo.
- Semillas de vegetales.
- Bayas de Goji.
- Nueces.
- Almendras.
- Vegetales frescos.
Guía para seguir una dieta crudívora
¿Cómo introducir los alimentos crudos en mi dieta?
Si estás interesado en aumentar la cantidad de alimentos crudos en tu dieta, comienza lentamente.
Estamos hablando sobre cambiar los hábitos. El mejor momento para introducir alimentos nuevos es cuando estás hambriento. Elige una ensalada, nueces en parte germinadas o crudas, quesos crudos o pepinillos. Introduce sólo un poco de éstos alimentos crudos, porque a fin de cuentas tu sistema digestivo trabaja a pasos pequeños.
¿Cómo obtener los nutrientes necesarios a partir de alimentos crudos?
1. Calorías
Come grasas saludables tales como aguacates, quesos, frutos secos, coco y frutas grandes. En vez de comer 450 g de carne o un plato de pasta, puedes obtener las calorías de comidas completas como un batido de coco con maca.
2. Proteínas
Come granos germinados. La quinoa es una buena fuente, al igual que los vegetales, frutos secos y semillas.
3. Carbohidratos
Come frutas, vegetales y superalimentos como cacao crudo, maca en polvo y bayas de goji. Puedes agregar también cáñamo, cacao o maca a los batidos también.
¿Cómo comenzar con una dieta crudívora?
Hazlo sencillo. Muchos de los nuevos consumidores de alimentos crudos intentan preparar comidas gourmet, lo que puede llevar mucho trabajo. En su lugar, comienza agregando un componente líquido a tu dieta. Haz jugos verdes o batidos de frutas.
Puedes obtener de 60 a 1.000 calorías en una licuadora llena de batido con algunos súper alimentos y grasas saludables como el coco. Estos batidos son ricos en nutrientes, y sólo toma unos minutos prepararlos.
Por ultimo evita este error: cuando se trata de una dieta de alimentos crudos, las personas con frecuencia no aprecian el equilibrio. Pueden comer un gran recipiente de zanahorias crudas en la cena, perdiéndose grasas esenciales, o perderse las proteínas de las semillas y fruto secos, u omitir todos los minerales y hierro que pueden obtener de vegetales y semillas.
Comer alimentos crudos exitosamente significa comprender de dónde obtienes la energía que tu cuerpo necesita.
Conclusión
Una dieta de alimentos crudos es rica en vitaminas y antioxidantes, ya que los alimentos crudos conservan de forma intacta estos componentes; no obstante, si no es una dieta que se haya planificado perfectamente, nos puede llevar a sufrir varios déficits nutricionales.
Por otro lado, los alimentos crudos para una dieta saludable son completamente necesarios y especialmente interesantes para el deportista, por lo tanto, no dudes en aumentar progresivamente la presencia de estos alimentos en tu dieta.
Referencias
- Joe Donatelli. Can Athletes Improve Performance With Raw Food? Para Livestrong. [Revisado febrero 2017]
